总 序 孙忠焕 001

 

绪 论 001

 

第一章 日常食物：粮食 015

第一节 粮食与经济 015

第二节 粮食与社会动乱 028

 

第二章 基本食材及供应 037

第一节 粮油及其制品 037

第二节 调味品 046

第三节 动物性副食品 050

第四节 植物性副食品 062

第五节 南北货 070

 

第三章 市民饮食生活 074

第一节 菜市场 074

第二节 街巷的叫卖 079

第三节 厨房 094

第四节 餐桌 104

第五节 街头填腹 114

第六节 水 118

 

第四章 特殊人群的饮食 127

第一节 无欲的滋味：素食 127

第二节 甚清洁：清真饮食 136

第三节 意外的鲜味：游客饮食 145

第四节 人不像人：乞讨生活 159

 

第五章 饮食民俗 165

第一节 岁时食俗（上） 166

第二节 岁时食俗（下） 174

第三节 人生礼仪食俗 182

第四节 鹿鸣宴礼仪 193

 

第六章 餐饮业 196

第一节 餐饮业概况 197

第二节 餐饮店例说 212

第三节 西餐 237

 

第七章 名菜点 245

第一节 名菜点 245

第二节 名菜的总体特征 260

 

第八章 茶和酒 269

第一节 茶 269

第二节 酒 296

 

结 语 308

 

主要参考文献 312

 

后 记 323